Kung Pao Hybrid (10 000 SHU). Mon piment de base. À utiliser pour son effet piquant tout autant que pour ses arômes. Dès que j'ai du piment fort à mettre dans une recette, je prends du Kung Pao. Comparé au piment (poivre) de cayenne, il est 4 fois moins épicé. Ça donne un meilleur contrôle de l'assaisonnement et comme on en utilise plus pour un goût piquant équivalent, il ajoute plus de saveurs au plat. Recommandé pour le poulet Kung Pao.

Cayenne (40 000 SHU). J'ai décidé de ne pas faire de différence entre les différents piments de Cayenne rouges que j'ai fait pousser. Il peut donc s'agir de Cayenne, Red Cayenne ou Red Cayenne Large, mais pas de Cayenne Purple que je n'aime pas. Un piment tout‑usage qui peut être puissant. Pas recommandé pour les gens qui ne sont pas amateurs de plats épicés.

Golden Cayenne (75 000 SHU). Un Cayenne, mais de couleur dorée ce qui lui donne un petit « look » spécial. Il est environ deux fois plus épicé que les Cayennes standards. À utiliser avec circonspection.

Bulgarian Carrot (75 000+ SHU). Belle couleur brun orangé. Au niveau force, dépendant des sites, on le cote de 3 500 SHU à 100 000 SHU. Je l'ai gouté moulu et comparé au Numex Big Jim (3 000 SHU) et au Cayenne Joe’s Long (40 000 SHU), il est nettement plus piquant. Je le coterais à 75 000+ SHU comme force. À utiliser avec prudence.

Numex Big Jim (3 000 SHU). Un piment très doux comparé aux autres. Un goût « sucré ». Très intéressant pour épicer les plats à table. Frais, il peut se manger tel quel ou dans une salade sans que personne ne soit choqué par le goût.

Cayenne Joe’s Long (40 000 SHU). Goût très fruité pour un cayenne. Nettement moins piquant que les Cayennes standards.

Habanero Chocolate (350 000 SHU). On jurerait un piment en chocolat, mais il est mortel. Je n'ai goûté que quelques grains de poussière de piments qui étaient restés collés dans l'entonnoir et la langue m'a brulé pendant une demi-heure. Extrêmement piquant. Utilisez à vos risques.

Bhut Jolokia (1 000 000 SHU). L'ex-roi des piments forts. J'ai goûté quelques grains de poussière qui étaient restés collés dans l'entonnoir et c'est simplement insoutenable et ce piment a été moulu il y a plus de 3 ans. Ce piment est létal. Le piment séché est brun (rouge frais), car je n'avais pas de déshydrateur dans ce temps et je les séchais (cuisais) au four. Je vais en faire pousser en 2012 qui séché au déshydrateur conserveront sans doute leur couleur rouge.

Caribbean Red (445 000 SHU). Pour autant que je sois concerné, il est aussi dangereux que le Bhut Jolokia même s'il est moitié moins piquant. À ces niveaux, je ne fais plus vraiment la différence. Ça brûle tout simplement. Encore une fois un piment rouge qui a trop chauffé au four durant le séchage ce qui explique sa couleur brune.

Fatalii (250 000 SHU). Ne vous m'éprenez pas ce piment est très piquant. Cependant je le trouve plus acceptable. Ce piment a un goût tout à fait différent des autres piments. C'est un goût spécial qui n'est sans doute pas pour tout le monde, mais si vous l'utilisez dans vos plats les gens vont remarquer son goût unique, même s'il est très épicé. Le piment frais est jaune citron. Je vais en faire pousser en 2012 qui conserveront sans doute leur couleur jaune, une fois séchés au déshydrateur.

Alma Paprika (500 SHU). Aucun goût piquant que je sois capable de discerner. Ne goûte pas grand-chose non plus. Il me fait penser au paprika fumé espagnol que j'achète, moins le goût fumé. La différence est que le pimentón, grâce à son goût fumé est superbe pour assaisonner les plats. Dans le cas de mon paprika, la seule utilité que je lui voie est comme colorant.

Charleston (60 000 SHU). Très piquant. Arôme et goût pas très développé, mais les piments n'ont pas vraiment eu le temps de mûrir complètement avant les froids. Je vais faire partir les plants plus tôt l'année prochaine (2012).

Jalapeño Milta (5 000 SHU). Un de mes coups de cœur cette année. Je les avais essayés l'année passée, mais ils n'avaient pas vraiment performé. Bien mûr (rouge), il a un petit goût sucré qui vous donne confiance juste avant que le piquant arrive.

Jalapeño Milta (green) (5 000 SHU). J'adore ce piment lorsqu'il est frais. Superbe pour les salsas ou coupé en tranches fines dans un hamburger. Séché et moulu, il a le même goût que le piment mûr (rouge) sauf qu'il n'est pas sucré. Un peu amer.

Jalapeño Purple (5 000 SHU). Un jalapeño. Une fois séché et moulu, je dirais qu'il est comme les autres jalapeños. Peut-être un peu plus piquant. Sa réputation vient du fait que le piment est violet jusqu'à ce qu'il mûrisse et devienne rouge. Je l'utilise à l'avant de la maison pour son « look ».

Jalapeño Purple(green) (5 000 SHU). Du jalapeños qui n'a pas eu le temps de mûrir. Même chose que le mûr en un peu plus amer.

Cayenne Purple (40 000 SHU). Un piment puissant. Je n'aime pas vraiment son goût. Arômes très discrets et goût âcre. À utiliser pour épicer bêtement un plat sans plus.